Jag borde egentligen vara ute och springa just nu,  i stället sitter jag och äter av den frosting som blev över från när jag bakade morotsmuffins tidigare idag. Jag var helt enkelt för trött för att ge mig ut och springa. Min plan är att jag ska ta en runda i morgon bitte i stället, men vi får se hur det går med den saken.

Idag har jag och Oliver haft fint besök av Kristin och Alice. Det är alltid trevligt när några stadsbor hittar hit ut.

Morotsmuffins

2 st ägg
2 dl socker
3 dl morötter, rårivna
1 dl rapsolja
1,5 tsk kanel
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Glasyr
100 gram philadelphiaost
25 gram smör, rumsvarmt
1 msk vaniljsocker
2,5 dl florsocker

Dekoration
Valnötter

Gör så här:
1.  Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda morötter med olja, kanel och vaniljsocker.
3. Blanda mjöl, bikarbonat och bakpulver. Häll båda blandningarna i äggsmeten och rör om väl.
4. Fördela smeten i 8 stora muffinsformar. Grädda  i mitten av ugnen i 175 grader.
5. Låt muffinsen svalna på bakgaller.
6. Rör samman ingredienserna till glasyren. Den ska bli riktigt slät i konsistensen.
7. Bred glasyren på muffinsen. Strö över blandat strössel.

Jag fortsätter med mitt rabarbertema här på bloggen. Igår när jag surfade runt på nätet hittade jag ett spännande recept med rabarber och kyckling som jag tänkte att jag måste prova. Lite konstig kombination var min första tanke men min nyfikenhet tog över så jag bjöd in mina föräldrar, Lars föräldrar och min kära syster Emma på mat. Jag tror att de flesta blev positivt överraskade av maten och jag kommer nog att göra detta recept fler gånger.

Rabarberkyckling

700 g kycklingfiléer
1 tsk salt
smör
3 dl rabarber i bitar
3 dl vispgrädde
2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
2 tsk sambal oelek
1,5 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225C. Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med gräslök. Servera med ris.

Förra veckan när kusin Per var här och hjälpte till med skörden gjorde jag en rabarberkaka som inte blev helt tokig. Den var väldigt enkel att göra och dessutom så gillade jag att det var mandelmassa på toppen. Det gjorde att kakan blev lite knaprig.

Rabarberkaka

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100-200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
100 g mandelmassa
florsocker

Sätt ugnen på 175C. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Rör i socker, ägg, vetemjöl och bakpulver. Bred ut smeten i en smord och bröad form, 24 cm i diameter. Skär rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet. Lägg dem på smeten. Grovriv mandelmassan och strö över. Grädda i mitten av ugnen 25–30 min. Sikta över florsocker.

Medan vi fikade fick Per se Emmas fina musikvideo på min iPhone. Av bilden att döma tyckte han att den var ganska rolig.

Igår hämtade jag 6 kg rabarber och två recept på rabarberdricka hos mamma och pappa. Idag har jag provsmakat min första omgång rabarbersaft. Gott tyckte både jag och Lars. Rabarberdricka nummer två är redan påbörjad men den ska stå och dra i två dagar.

Rabarberdricka med kanel
2 liter

•    2 kg rabarber
•    1 citron
•    8 dl vatten
•    2 kanelstänger
•    6 dl strösocker per avrunnen liter saft

Skär rabarbern i skivor. Skiva citronen. Koka upp vatten, kanel och citron. Lägg i rabarbern och låt den sjuda under lock i 10-15 minuter. Häll i en silduk och låt den rinna av. Mät saften och häll tillbaka den i en kastrull. Tillsätt rätt mängd socker. Låt den koka i 5-10 minuter och skumma den väl. Häll på varma rengjorda flaskor och förslut.

Igår var jag till mamma och pappa och åt. Maten var som vanligt jättegod. Till förrätt fick vi min favorit! Nämligen Avokado med räkor.

Avokado med räkor

2-3 mjuka avokados
5 hg räkor

Vinegrättsås:
6 msk olja
2 1/2 msk vinäger
1 tsk italiensk salladskrydda
1 msk riven lök
2-3 msk finhackad persilja

Rör ihop vinegrätten och lägg i skalade räkor att marinera i cirka 1 h eller mer. Klyv och kärna ut avokadon. Gräv ur fruktköttet och skär det i små bitar och blanda med räkorna.

Här kommer receptet på de muffins som jag nu har gjort två helger i rad.

Hallon- och cheesecakemuffins

Cheesecakefyllning
200 g philadelphiaost
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Vaniljströssel
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
60 g smält smör

Hallonmos
2 2/1 dl hallon, plus lite extra till garnering
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk majsstärkelse

Muffinssmet
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
125 g rumstempererat smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Cheesecakefyllning, vispa osten med elvisp, tillsätt socker, ägg och vaniljsocker.
• Vaniljströssel, rör ihop alla ingredienser så att du får en konsistens som liknar smulorna i smulpajen.
• Muffinssmet, vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Tillsätt sedan mjölken. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen, blanda inte för mycket.
• Fyll muffinsformarna till hälften med smet, lägg på ett lager hallon mos. Fyll upp med cheesecakefyllning. Toppa med hallonmoset som finns över.
• Strö till sist över vaniljströsslet
• Grädda mitt i ugnen  i cirka 30 min. Garnera med hallon.